My CUP of (rhubarb) CAKE

Maj månads första recept är mini-cupcakes, spritsade som solrosor. Det är enklare än vad man kan tro att få till, så länge man använder rätt tyll. Jag länkar till den här.

My CUP of (Rhubarb) CAKE

Dessa är saftiga muffins med rabarber, kanelrostat havre och mandel i smeten. Solroserna består av en naturligt färgad marängsmörkräm, chokladganache och kakaonibs. Syrligt, krämigt och krispig godsak i bite size-storlek. Nu till receptet.

My CUP of (Rhubarb) CAKE

My CUP of (Rhubarb) CAKE

Kanelrostade havregryn

2,5 dl havregryn
1/2 msk kanel
1/4 dl vatten
1 nypa flingsalt
3/4 msk matolja
1/4 dl honung

Blanda havregryn med kanel och salt. Blanda vatten, matolja och honung i separat bunke. Tillsätt havregryn och blanda ihop. Strö ut på bakplåt och rosta ca 10 minuter i ugn, rör om efter halva tiden. Låt kallna.

Mjölkchokladganache

100 g mjölkchoklad, jag använder Odense 37% (finns i bakhyllan)
0,5 dl grädde

Kakaonibs (som solrosfrön)

Finhacka choklad och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Vänta ca 1/2 minut och rör sedan till en slät ganache. Låt den sätta sig i rumstemperatur ca 2 h.

Ugnsbakad rabarber

3 stjälkar rabarber, ca 300 g
3/4 dl ljust muscovadosocker (har en kolaton i smaken)
1/2 lime

Hacka rabarber i 1-2 cm bitar. Lägg på bakplåt. Strö över socker och ringla över limesaft. Baka i ugn på 175 grader ca 20 m minuter. Rör om efter halva tiden. Låt svalna.

Muffins

2 ägg
135 g socker
100 g smör
1 dl mandelmjöl
120 g mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt

Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker ca 5 minuter till en ljus fluffig smet. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke. Blanda smöret med äggblandningen. Vänd sedan i de torra ingredienserna.

Fördela i muffinsformar (eventuellt genom att spritsa i, men går självklart bra att använda två skedar). Varva med rabarber och kanelrostat havre. Avsluta dock med smet så det blir en jämn yta.

Grädda på 175 grader ca 15-20 min. Känn efter med sticka, den ska vara torr. Låt kallna på galler.

Marängsmörkräm

200 g smör
1/2 tsk vaniljpulver
75 g äggvita
110 g strösocker

5-8 msk naturlig gul karamellfärg (Görs genom att sjuda 1 tsk gurkmeja med 1 1/2 dl vatten i 3-4 minuter som sedan får kallna)

Värm äggvita och socker i vattenbad under vispning tills sockerkristaller smält (blandningen ska vara runt 65 grader). Häll över i en köksassistent och vispa på medelhög hastighet ca 10 minuter tills marängen svalnat helt.

Tillsätt sedan smör i klickar under vispning. Vispa sedan ytterligare en 5 minuter för en riktigt fluffig smet. Tillsätt gul karamellfärg plus vaniljpulver, till önskad styrka på färgen.

My CUP of (Rhubarb) CAKE

Dekorering

Börja med att spritsa en klick chokladganache i mitten med en sprits med rundtyll. Doppa sedan i kakaonibs.

Spritsa sedan blomblad i en cirkel runt chokladcirkeln, i två lager på varandra. Klart! På min Instagram har jag sparat video på hur man dekorerar som en highlight.

Förvara cupcakesen i kyl, de klarar sig i flera dagar. Vid servering, låt cupcakesen stå framme i en 30 minuter så blir frostingen krämig.